來(lái)源：北京晨報(bào)網(wǎng)???? 發(fā)布時(shí)間：2016年3月16日

　　新年伊始，素有“補(bǔ)血圣藥”之稱(chēng)的阿膠被推上風(fēng)口浪尖。據(jù)媒體報(bào)道，我國(guó)阿膠目前的年總產(chǎn)量至少在5000噸以上，而制作阿膠最主要的原料——驢皮全年的供應(yīng)量最多只能滿(mǎn)足3000噸阿膠的原料需求。這中間多出來(lái)的2000噸阿膠原料從何而來(lái)存在疑問(wèn)。

　　這些年由于阿膠價(jià)格一直走高，但原料短缺，不乏一些廠(chǎng)家受暴利驅(qū)使，在阿膠原料中摻假，以二三百元一張的馬皮、騾子皮替代兩三千元一張的驢皮，有的甚至用豬皮和制作皮鞋、皮包剩下的下腳料，制成“高仿阿膠”，再通過(guò)貼牌或散賣(mài)等形式流入市場(chǎng)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，這些劣質(zhì)阿膠主要流入偏遠(yuǎn)的縣鄉(xiāng)一級(jí)的超市或藥店，也有一部分通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道打著低價(jià)的幌子銷(xiāo)售。購(gòu)買(mǎi)阿膠這種名貴保健品，還是要通過(guò)正規(guī)渠道，如大型超市或大型連鎖藥店，優(yōu)先選擇有良好信譽(yù)的品牌，不要一味貪圖低價(jià)，以免自身權(quán)益受損。

　　■困局難破

　　供需失衡 驢皮價(jià)格3年翻10多倍

　　阿膠是馬科動(dòng)物驢的干燥皮或鮮皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。《中國(guó)藥典》規(guī)定，阿膠只能以驢皮為原料，任何動(dòng)物的皮都不能替代驢皮生產(chǎn)阿膠。

　　阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經(jīng)，其藥用價(jià)值在古醫(yī)文獻(xiàn)中有大量記載和闡述。補(bǔ)血滋陰、潤(rùn)燥、止血是阿膠最主要的功效。資料顯示，我國(guó)以阿膠為主要原料開(kāi)發(fā)的藥品有幾百種，保健品上千種。最近10多年，阿膠在市場(chǎng)上的需求量不斷增長(zhǎng)，但作為阿膠的最主要原料，驢皮的供應(yīng)量卻在逐年減少。驢皮供不應(yīng)求致使其價(jià)格一路飆升。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年，每張?bào)H皮的收購(gòu)價(jià)還在85-90元左右，2014年春節(jié)后，單張?bào)H皮的收購(gòu)價(jià)就突破了千元，3年翻了10多倍。到了2015年，兩三千元一張?bào)H皮已經(jīng)不算什么新鮮事。

原料短缺正在成為制約阿膠產(chǎn)業(yè)的瓶頸。近些年，一部分大型阿膠生產(chǎn)企業(yè)試圖通過(guò)建立毛驢養(yǎng)殖基地，解決毛驢少、驢皮缺的供給矛盾，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看是可行的，但“遠(yuǎn)水解不了近渴”。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，毛驢養(yǎng)殖、驢皮供給滯后的矛盾至少3-5年內(nèi)難以緩解，這也決定了阿膠的價(jià)格短期不會(huì)回落，長(zhǎng)期上漲已成業(yè)界共識(shí)。

　　■技術(shù)掣肘

　　真實(shí)投料鑒別難度較大

　　阿膠亦稱(chēng)驢皮膠，驢皮是加工生產(chǎn)阿膠最基本、最主要的原料，應(yīng)占到阿膠生產(chǎn)總原料比例的98%以上。據(jù)了解，目前針對(duì)阿膠及其保健品尚缺乏有效的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，導(dǎo)致市場(chǎng)上假阿膠及劣質(zhì)阿膠層出不窮，尤其是在目前驢皮資源短缺的情況下，以豬皮、馬皮、騾子皮、牛皮等熬制而成的膠，經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工后，其外觀、性狀與阿膠無(wú)異，鑒別難度較大。

　　查閱多個(gè)含阿膠產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)大部分都沒(méi)有控制阿膠成分的指標(biāo)?！吨袊?guó)藥典》（2010版）所規(guī)定的方法只是對(duì)市售阿膠中的氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位，很多物質(zhì)都含有蛋白質(zhì)成分，因此這個(gè)檢測(cè)方法無(wú)法用于區(qū)分阿膠與其他動(dòng)物皮膠類(lèi)藥材，尤其是區(qū)分驢的親源性動(dòng)物，馬和騾子的摻雜。

　　部分研究性文獻(xiàn)顯示，DNA鑒定技術(shù)是目前用于阿膠原料驢皮鑒別的較為理想的方法，但因?yàn)闊o(wú)法對(duì)每張皮都進(jìn)行鑒別，故無(wú)法成為常規(guī)的阿膠原料檢測(cè)手段。有專(zhuān)家表示，杜絕阿膠類(lèi)產(chǎn)品中少投料，甚至不投料的不法行為，還需國(guó)家有關(guān)監(jiān)督部門(mén)增加阿膠類(lèi)產(chǎn)品的檢測(cè)指標(biāo)，控制阿膠的真實(shí)投料量，以保障消費(fèi)者的健康，維護(hù)其合法權(quán)益，將那些虛假投料的企業(yè)清除出市場(chǎng)，讓認(rèn)真做產(chǎn)品的企業(yè)發(fā)展起來(lái)，生產(chǎn)出質(zhì)量可靠的阿膠產(chǎn)品。

　■購(gòu)膠提示

　　認(rèn)準(zhǔn)老字號(hào) 品牌阿膠質(zhì)量有保證

　　普通消費(fèi)者單從外觀看是比較難以鑒別阿膠優(yōu)劣好壞的，更不用說(shuō)鑒別出阿膠的原料用的到底是驢皮還是其他動(dòng)物皮了。這種情況下，唯有通過(guò)正規(guī)商超或藥店，購(gòu)買(mǎi)品牌阿膠產(chǎn)品才可獲得保證，或者去一些知名老字號(hào)直營(yíng)店，老字號(hào)的阿膠大多為自有品牌，從原料到包裝、銷(xiāo)售所有環(huán)節(jié)全部自己掌控，和一些委托加工的貼牌阿膠比起來(lái)，品質(zhì)更有保證。

　　作為一家中藥老字號(hào)，北京同仁堂擁有豐富的制膠經(jīng)驗(yàn)，從原料的購(gòu)入到炮制加工、包裝上架實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈掌控。

　　據(jù)北京同仁堂科技發(fā)展集團(tuán)工廠(chǎng)一名負(fù)責(zé)人介紹，為了保證原料質(zhì)量，同仁堂每一張進(jìn)廠(chǎng)的驢皮都要經(jīng)過(guò)人工檢查，主要看是否為驢皮或者混有其他動(dòng)物皮，皮子上的泥沙多不多，以及是否有霉變。只要皮子上有肉眼能看到的霉變，哪怕只有一小點(diǎn)也會(huì)退回。

　　阿膠質(zhì)量的好壞原料固然關(guān)鍵，制膠工藝也非常有講究，需要嚴(yán)格把控。《本草崇原》明確指出，制阿膠須“烏驢皮刮凈去毛”，在制膠加工上要經(jīng)過(guò)幾十道工序，只要有一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，則滿(mǎn)盤(pán)皆廢——制作出的阿膠成為廢品、次品，不可再用。

　　“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，秉承這句古訓(xùn)，同仁堂在不斷改良工藝提高阿膠品質(zhì)的同時(shí)堅(jiān)守傳承，是為數(shù)不多的至今仍在沿用古法炮制阿膠的老字號(hào)。在熬膠環(huán)節(jié)，同仁堂采用成本高且出膠率較低的常壓熬制，而非現(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)采用的高壓熬制，原因就在于常壓熬制的膠液雜質(zhì)更可控。熬制好的膠液火候是否恰到好處要用“掛旗”的方法來(lái)檢驗(yàn)，也就是用攪拌槳將膠液挑起，看其掛起的狀態(tài)。這個(gè)環(huán)節(jié)是機(jī)器無(wú)法替代的，同仁堂沿襲師傅帶徒弟的方式，一代代將“掛旗”技藝傳承至今。晾膠環(huán)節(jié)更為講究，同仁堂采用的是反復(fù)悶晾結(jié)合的古法對(duì)膠塊進(jìn)行陰干，這樣晾出的膠塊韌性更好，不容易碎裂。

　　■鏈接

　　3招分辨阿膠真假

　　阿膠本是一種傳統(tǒng)滋補(bǔ)上品，“高仿阿膠”由于原料來(lái)歷不明，對(duì)人體造成的影響難以估計(jì)。為此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士提供了3招辨別阿膠真假的小竅門(mén)。

　　第一招：看外觀。正品阿膠膠塊外觀是有標(biāo)準(zhǔn)的。膠片外表平滑，無(wú)氣孔油孔；邊角應(yīng)無(wú)缺損；厚薄均勻，四邊筆直，無(wú)刀痕，無(wú)彎曲。拍碎斷面光滑，內(nèi)包裝企業(yè)名稱(chēng)印字清晰。假阿膠由于技術(shù)不那么到位，可能會(huì)存在這樣或那樣的問(wèn)題，比如膠塊大小厚度不均；油孔、氣泡較多；膠塊色澤不對(duì)；膠塊有缺角；膠塊擦膠的豎直條紋不直或很淺；膠體不平，有彎曲、翹角；內(nèi)包裝印字不對(duì)等。

　　第二招：聞氣味。聞阿膠的氣味是鑒別不可缺少的手段。在待鑒別的阿膠背后哈一口氣，真膠有一股特有的“膠香味”，是“清香”的，偽品會(huì)有股“雜味”，很濁，甚至是腥臭味?，F(xiàn)在造假者雖有辦法把這種臭味降到最低，但那種由于煉膠時(shí)雜質(zhì)無(wú)法提純?cè)斐傻拇瘫菨釟馊詴?huì)比較明顯。

　　第三招：嘗一嘗。最可靠的是親自品嘗一下。敲碎一小塊膠放進(jìn)嘴里，感受膠塊的味道。真膠清香，偽品味道濁、發(fā)苦、發(fā)腥。這種苦味、腥味便是雜質(zhì)太多、技術(shù)不過(guò)關(guān)造成的。

　　除了以上3種傳統(tǒng)的方法之外，還有一種簡(jiǎn)單易學(xué)的方法可以嘗試一下。將阿膠塊加熱熔化，真阿膠熔化后的顏色呈紅茶色，透明，清而不渾濁。

　　北京晨報(bào)記者 孔瑤瑤